Ingredi├źnten:

250 gram ronde tomaten, ontveld en ontzaad
1 courgette, geraspt met schil
3 tl munt, fijngesneden
1 tl dille, fijngesneden
1 dl bier
150 gram bloem
zout
zwarte peper uit de molen
olijfolie

Bereiding

Knijp met de handen de tomaten tot pulp.

Meng de tomatenpulp met de courgette, de munt, de dille, de ui en het bier.

Voeg de bloem en wat zout en zwarte peper toe. Voeg extra bloem toe als het mengsel te waterig is. Laat het beslag 2 uur in de koelkast afkoelen.

Maak van het beslag platte koekjes.

Verhit olijfolie in een koekenpan en bak maximaal zes koekjes per keer. Direct opdienen.

┬ęTomato Love